簡介
老媽給我們買了條一斤半重的黑魚來，因為是從曹娥江邊的摳魚小船里買的，因此據說還是野生的。我雖然對是否野生這個問題半信半疑，但無論如何黑魚是一種很好的魚，刺少、肉多，肉質鮮美有彈性，照著時下流行的網絡用語，味道很Q。 不過黑魚雖好，卻不容易做好。做水煮魚吧，太考驗刀工；做醬爆啥的，又太過平常，不留和開開這一大一小倆爺們，嘴刁著呢，難伺候的。。。 黑魚生性兇猛，以吃其他小魚為生，而且筋骨好，勁道大，宰殺不易，做這菜真是好一番折騰。等完了一上桌，不留同學舉著筷子，先做沉思狀。。。然後來了一段總結性的發言：「你用番茄和番茄沙司，加上猴頭菇等配料，先用熱油煎再用大火燉，生生把一條「黑魚」烹成了一鍋紅彤彤的菜肴，不正好契合了時下全國轟轟烈烈開展的「唱紅打黑」這齣戲嗎？這菜要是在重慶哪家餐館推出，那一定得火。。。」 你看你看，要說政治覺悟，還是要數咱家的王不留同學高吧。
原料
黑魚, 番茄沙司, 番茄, 猴頭菇, 蔥, 姜, 蒜, 紹酒, 澱粉, 蛋清, 冰糖
步驟
1猴頭菇泡發，洗凈燉熟後切片備用
2黑魚去鱗和內臟後洗凈，切去頭和尾，其餘切成薄片
3切好的魚裝入容器里加入鹽、薑絲、蒜末、紹酒腌製片刻，魚片加澱粉、蛋清拌勻備用
4腌制的時候，番茄放入沸水裡燙一下去皮後切成小塊備用；姜、蒜切成末，蔥切成蔥花備用
5炒鍋燒熱，倒入適量的油熱後，爆香姜蒜末，放入魚片略煎一會兒出鍋
6炒鍋燒熱倒入少許油，放入番茄小塊，炒至糊狀，加番茄沙司炒紅，加入高湯、冰糖煮開後倒入魚片、猴頭菇片後略燉片刻，出鍋，撒上蔥花即可
