簡介
唐魯孫認為煮茶葉蛋，茶功不可沒，切不可用喝過的或者茶末高碎等：
有位朋友，每月要在高雄台北往返四五次，每次都坐莒光號火車。他平素只喝開水，車上供應的茶葉，他每次總拿一包紅茶帶回家去，集有成數就拿去煮茶葉蛋。由於茶葉擱久受潮，茶末又細，所以他家煮出來的茶葉蛋，色呈深褐，蛋白老而且韌，蛋黃干而堅實．請大家吃，誰都搖頭。足證煮茶葉蛋，茶葉的品質是不可忽略的，碎茶葉末，喝完了的茶葉，用來煮茶葉蛋都會影響風味的。
所以要用好的茶葉新泡的茶葉來煮。
原料
茶 3-5g, 土雞蛋 8顆, 八角 2顆, 生抽 1小勺, 鹽 2小勺, 糖 1小勺, 老抽 半勺, 芝麻油 1-2滴, 桂皮 1塊
步驟
1雞蛋從冰箱取出回溫，清洗乾淨。
2雞蛋殼洗乾淨後，加冷水煮開，改為小火煮五分鐘（火太大蛋殼容易炸裂）
3在水裡加茶，八角，桂皮，不要加花椒，會破壞掉茶的味道。開大火再次煮沸。煮茶葉蛋放點八角增加香氣，尚無不可，但是絕對避免放花椒，因為一有麻辣，清淡的茶香就化為烏有。
4將雞蛋撈出。茶的話我自然是用荒野茶，荒野茶如果選袋泡的用兩包。泡出來茶湯是紅色的。唐魯孫先生認為最好用紅茶。因為茶葉蛋越煮蛋黃越松，蛋白越嫩，紅茶色淺味淡，久煮色不變黑，味不變苦。
5雞蛋煮熟，先要逐一把蛋殼敲碎。敲蛋也需要點小手法，敲得太碎可能味道太咸，敲得不均，冰紋凌亂太不美觀，敲得片大又不入味，要把蛋殼敲得疏密均勻，面面俱到，等茶葉蛋煮好，才會呈現「冰紋」，曲紋多姿，增加美感，促進食慾。
6此時加入生抽、鹽、糖，老抽適量。
7小火煮30分鐘左右
8茶雞蛋最好在晚飯過後烹飪，這樣煮好後把雞蛋放在湯汁里浸泡一個晚上，第二天早上吃即可。剛煮好的味道不如浸泡過的。次日清晨可切開食用，滴一滴芝麻油，撒小蔥。
小技巧
「茶葉蛋本來是涼熱都能吃的，不過有人別出心裁，喜歡用骨頭煮高湯而不用白水，固然是可以增加一點鮮味，不過郊遊旅行拿在手上吃總覺得油膩膩的不受用，若是附近沒水凈手，那就更不對勁了，如果在家庭里吃倒是無所謂。
煮茶葉蛋還有一點要注意，就是滷水一定要漫過雞蛋，否則回鍋熱個一兩次，茶葉蛋變成了「鐵面無私的包龍圖」，不僅難看，而且蛋白也僵硬難嚼，不好吃也不容易消化。」————唐魯孫《酸甜苦辣咸》
