簡介
也許骨子裡有著山東人二分之一的血脈，對於麵食永遠食之不夠。尤其餛飩，腫麼就那麼愛吃哩？！最喜歡姥姥包的餛飩，永遠洋溢著濃濃的親情與溫暖，而我有時則會偷懶，買些現成的餛飩皮來包，方便哪。 一碗豬肉韭菜餛飩，用不著放蝦仁都會讓你覺得十分地鮮美，在這青青之風勁吹滴早春，讓你品味一畦春韭綠的鮮嫩滋味吧！
原料
豬瘦肉 80克, 韭菜 100克, 雞蛋 110克, 餛飩皮 40個, 白菜 50克, 水 適量, 油 1大勺, 香油 2小勺, 鹽 1/4勺, 鹽 1/2勺, 鹽 適量, 五香粉 1/8勺, 料酒 1/2勺, 油 適量, 香油 1小勺, 雞精 1/4勺, 白鬍椒粉 1/8勺
步驟
1將豬肉洗凈，用刀剁成肉餡，剁時往肉上灑少許涼水，剁好後放入鹽1/4勺、五香粉、料酒，攪勻，靜置10分鐘
2炒鍋中倒入油適量，雞蛋打散，油溫略高後將蛋液倒入鍋中，炒熟後盛到菜板上剁成碎末
3韭菜洗凈控干水份，切成碎末，留出15克（最後放到湯中），其餘的放入大碗中
4放入雞蛋末、鹽1/2勺，拌勻
5放入肉餡，放入油1大勺、香油2小勺，拌勻
6取一張餛飩皮放在左手中，用一支筷子挑適量餡放到餛飩皮的一個角偏下的位置，用左手拇指將皮的一角翻下來罩住餡
7連皮帶餡向前捲動，至另一角約有2CM處停住，抽去筷子
8將一邊的皮向內折，用手沾下水，塗到折過來的餛飩皮上
9將另一邊的皮也向內折，壓在沾過水的這邊上，用雙手略按壓一下，使之粘合
10煮鍋中放入適量水，白菜切成細絲，水開後放入白菜絲
11水再次開後一個個下入餛飩，放入鹽適量、雞精、白鬍椒粉，煮約5分鐘左右至熟
12放入韭菜末、香油，攪勻，關火，盛出即可
小技巧
1、剁肉餡時在肉上分幾次灑些水，然後再剁時不時用刀將肉餡翻個，這樣肉餡吃水後會比較滑，吃起來口感更嫩不幹。或者剁好後分次往裡面添水再攪勻也可以。水量自己控制，肉餡看上去比較滑嫩不幹又沒有水滲出即可。 2、現成的餛飩皮都添加了澱粉防粘，所以在最後捏皮的時候要塗些水，這樣皮會緊緊粘合在一起，煮時不會開口露餡。 3、韭菜味辛，最後做湯時只放韭菜和白菜味道就已經很好，不一定要再加蔥花。
