簡介
春餅店或者烤鴨店裡的春餅大都是蒸出來的，非常非常薄，我個人不喜歡用那樣薄的餅卷餡吃，感覺吃不出餅的味道，全是菜的味道了，我喜歡用這種方法烙出來的，餅是餅菜是菜，吃起來夠味！ 全麥春餅看著黑，可是吃起來很有麥香味，而且全麥屬於粗糧，常吃粗糧益處多！卷餅的菜就隨意了，喜歡吃什麼就卷什麼吧。我家一般卷京醬肉絲、酸菜粉、豆芽炒粉、炒土豆絲、涼拌土豆絲、蒜苗或者韭菜炒雞蛋、蔥絲雞蛋醬、肉醬茄條、餅卷小牛肉等，做上其中的兩三個，再熬點粥，每次兒子都不少吃，這樣的搭配很受全家人的歡迎！
工具：平底鍋或者電餅鐺、油刷
原料
全麥麵粉, 油
步驟
1將全麥麵粉放進盆里，倒進開水，邊倒邊用筷子攪拌成小團狀
2稍涼後用手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋餳半小時左右。這個時候你可以準備菜，兩不耽誤
3餳好的面分成大小均勻的劑子
4用手按扁
5兩個一組，分別在朝上的一面刷上一層油
6將兩個劑子刷油的一面扣合在一起
7用擀麵棍擀成薄餅
8平底鍋刷少許油，不刷油也可，將餅坯放進去小火烙，蓋上鍋蓋可使餅熟的快，並且因受熱產生的水蒸氣可使餅更加柔軟
9翻面烙至餅中間鼓起就好了。烙好的餅輕輕掀開就變成兩張薄餅了，卷上喜歡的菜開吃吧！我每次都多烙幾張，剩下的餅第二天切成絲，加點雞蛋和蔬菜炒一炒，就是美味的炒餅了
小技巧
1.烙春餅一定要用燙麵，因為春餅一般都卷餡吃，所以要越軟越好，燙麵餅是最柔軟的了。 2.面燙過後一定要晾涼了再揉成團，否則會燙手的哦。 3.劑子儘量大小均勻，因為要兩個一組擀在一起烙，大小不均影響賣相。 4.相對的一面要刷到油，這樣才能保證烙好的餅能揭開，不然就粘在一起了。 5.烙餅的時候要少放油，輕輕刷一層或者不放油，小火慢慢烙，油多了餅就變脆了，卷不起菜餡的。 6.因為是燙麵的，面基本已經被燙熟，所以烙至中間鼓起就表示烙好了，非常快。
其實這個餅我倒是經常烙，因為它簡單，烙起來快，即使下班以後回家現弄也來得及。尤其是家裡沒什麼菜的時候，烙餅就成了我的撒手鐧。比如上周，我和老公都發懶，誰也不願意出去買菜，每天就用冰箱裡的存貨對付，反正小兒只要有肉就成，這個冰箱裡一定有。可是每天翻來覆去的那幾種肉的做法，兒子沒吃膩，我都做膩了，換！於是，某天下班後，俺計劃烙卷餡餅！ 本來俺是想烙白麵餅的，俺不是故意要烙全麥的，可是吧，就是那啥，家裡不但沒什麼菜，連面也沒什麼啦！就剩下半袋低筋麵粉和半袋全麥麵粉，要知道平時我家裡的麵粉不下五六種：高筋麵粉、低筋麵粉、自發粉、全麥粉、普通麵粉，還有什麼玉米粉、黑米粉、糯米粉、黃米麵、豆面......低筋麵粉是我做蛋糕用的，而且還不好買，用它烙餅我可捨不得，剩下的唯一選擇就是全麥麵粉了，平時我偶爾拿它摻在其他麵粉里做麵包或者饅頭，很少有完全用它做麵食的時候，這次不但用它烙了餅，第二天還用它做了疙瘩湯，沒得選擇的時候，什麼白面全面的，做好了都可口！
