簡介
當年，中國人想自己闖天下，往往要下南洋。南洋，也就是今天的馬來西亞、菲律賓、印度尼西亞等地。當華人與當地馬來西亞人通婚後，所生的女孩被稱為娘惹（Nonya），男孩被稱為巴巴（Baba）。據說，娘惹們個個都是烹飪能手，她們的菜就叫「娘惹菜」，將馬來菜的奔放與中國餐的內斂調和在一起，形成自成一派的美味。記得去年看《小娘惹》的時候，對其中介紹到的娘惹美食很是好奇了一陣子。但各種香料的名稱令人眼花繚亂，實在不知所云。唯獨娘惹糕點，貌似還可以做一嘗試。
娘惹菜中大多加入椰漿以帶出椰子的香味，娘惹糕也不例外。不過，畢竟我沒有嘗過真正娘惹糕的口味，僅以此為精神寄託吧。
註：因沒有純椰漿，姑且以椰子汁為替代，風味上差不少。不過這次的全脂椰絲相當給力，不僅香濃，而且味美，也算彌補了沒有椰漿的缺憾吧。 口感：介於糯米糕和麻薯之間的甜糯，椰香濃郁。冷卻後比較容易拿取，不像糯米糕那樣粘。
原料
水 132G, 白砂糖 90-100G（按個人口味），, 糯米粉 132G, 粟粉 66G, 椰奶粉 40G, 椰汁 80G, 牛奶 88G, 色拉油 22G, 抹茶粉 5G, 椰絲 適量
步驟
1白砂糖和水倒入鍋中，煮沸後冷卻至室溫，備用
2將糯米粉、粟粉、椰奶粉、椰漿、牛奶、色拉油混合，用打蛋器攪拌後慢慢倒入糖水，再攪拌成色澤均勻、呈流動狀的麵糊
3用濾網過濾後，將麵糊分成兩份。其中一份篩入抹茶粉，攪拌均勻成抹茶麵糊。再過濾一遍，備用。這樣就準備了原味和抹茶味兩種娘惹糕麵糊
4取一個耐高溫玻璃盒（我用的是樂扣樂扣的格拉斯玻璃盒），裁出大小相當的不粘紙，鋪墊在盒子底部。這樣，蒸好的糕就可以輕鬆脫模了
5先倒入原味麵糊，輕磕一下以震出氣泡，放入鍋中，中火蒸6-8分鐘，視麵糊已經凝固即可
6冷卻至室溫後放入冰箱冷藏1小時。用抹刀在糕與盒的邊緣輕划過去，用手一提不粘紙，糕就被輕鬆地取出來啦！切成合適的大小，沾裹椰絲後即可食用
小技巧
1、麵糊蒸製前一定要過濾。否則會有顆粒，影響口感；
2、大火將鍋中的水煮開，之後趁熱入鍋，中火蒸製。
3、如沒有椰奶粉可以不加。
4、因手中沒有椰漿，我這次用「椰樹」椰汁客串了一把。口感上沒有純正椰漿那麼濃郁。如使用椰漿，牛奶量需酌情增加以稀釋麵糊。
5、切前，刀刃適當抹油，以免沾粘。
