原料
帶魚中段兒 6塊, 麵粉 適量, 青紅辣椒, 小洋蔥 6個, 小番茄 4個, 玉米油 50ML, 青檸 1個, 白鬍椒粉 3克, 鹽 適量, 香茅 3根, 大蒜 8瓣, 魚露 適量, 白糖 適量
步驟
1將2根香茅洗凈，切成段兒後再切成絲
2熱鍋涼油，放入香茅，小火將香茅煸出香味，濾掉香茅，將油倒入碗中備用
3將小番茄、小洋蔥、一根香茅、大蒜、青紅辣椒洗凈並切成小丁備用
4將所有調料放入石缽里搗碎
5搗爛後擠入青檸汁
6炒鍋加熱，放入適量香茅油，倒入搗好的汁翻炒，然後加入適量魚露，白糖，調成合適的酸甜辣鹹的蘸汁
7帶魚洗凈，擦去水分，用半個青檸汁，白鬍椒、鹽腌制15分鐘
8腌好的魚兩面蘸上適量的乾麵粉
9平底鍋加熱加入香茅油，將蘸過麵粉的魚，用中小火煎成兩面金黃色即可出鍋
10澆上炒好的泰式蘸汁
小技巧
1、用檸檬腌過的魚絕對不腥，這是我對付任何有異味食物的必殺手法。在加上香茅油的味道，這個魚很是清香呢。 2、煎帶魚的火不要太大，以免外麵糊了。裡面還不熟。 3、腌制魚的時候，鹽不要放很多，讓魚有一些底味即可，因為蘸料中加入了魚露，魚露可是很鹹的喲。
