原料
主料：五花肉約一斤六兩，乾菜1包 其他配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水澱粉
步驟
1、乾菜先洗凈，浸泡2-3小時； 2、將豬五花肉洗乾淨，然後與蔥、姜、料酒一起，冷水進鍋子，水開後潎去浮沫後，小火再煮30-40分鐘。 3、將煮好的肉撈起，趁熱抹乾水分後抹上醬油，充分抹勻； 4、將抹好醬油的肉下油鍋開炸，請千萬注意，一定要加鍋蓋~「咯叭」聲非常喝人！！！另若有膽小者，還是請慎重考慮一下再決定是否做這道菜。 5、將炸好的肉直接晾涼~我是放進冰箱冷藏室里的； 6、將乾菜切成碎，擠干水分； 7、油鍋里的油全部倒出來，直接將乾菜放進去炒炒，盛出。 8、鍋內放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香後，放入炒乾的乾菜，然後倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸干十去火。 9、將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗里，然後將乾菜連汁一起倒進大碗里，埋7-8顆冰糖壓實後上籠蒸2個小時。 10、蒸好之後，將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，鍋中煮開汁後略加水澱粉，再次煮開後淋在扣肉上即可。
