簡介
始終認為大閘蟹沒有海蟹味道那麼鮮美，秋天收了無數大閘蟹，清蒸吃到膩，還是喜歡這種複雜口味充斥在口腔里的感覺。
原料
大閘蟹 3隻, 蔥姜蒜 多一點, 干辣椒 3根, 花椒 一撮, 郫縣豆瓣醬 2勺, 白糖 1勺, 蚝油 1勺, 白酒（或料酒） 少許, 澱粉, 食用油, 鹽, 熱水, 豆豉 2勺
步驟
1大閘蟹斬塊（直接對半切就成啦），每一切面粘少許澱粉，身上撒少許澱粉。蔥姜蒜切片的切片，切絲的切絲。干辣椒剪成小段。
2熱鍋倒油（稍多一點），輕炸一下大閘蟹，稍過一下油，有少許黃金色即可盛出備用。
3鍋內油多的話就倒出來一點，留底油煸香乾辣椒和花椒，之後下蔥姜蒜，煸香後放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。
4下螃蟹，烹入白酒去腥，放糖和蚝油少許提鮮。繼續翻炒，加少許熱水稍莫過螃蟹一半即可。
5待水差不多燒乾了，嘗一下味道不夠加一點點鹽。翻炒下就可以出鍋了。
小技巧
- 螃蟹寒大，炒的時候一定放好多姜，即去腥，又中和寒氣。
- 過油是為了炒制的時候不會出很多水。
- 粘澱粉是為了在過油的時候螃蟹肉不會被炸干，澱粉可以鎖住裡面一些原汁。
