簡介
一般人均可食用。
原料
番茄 2個, 鹹蛋 2個, 雞蛋 1個, 甜酸五柳菜 少許, 鹽 2g, 白醋 5ml, 番茄醬 10g, 白糖 15g, 吉士粉 5g, 生粉 50g
步驟
1番茄去蒂，番茄切成兩厚塊再在毎厚塊中間划上一刀但不要切斷；
2取鹹蛋黃放到砧板用刀拍扁然後夾入番茄里
3雞蛋取蛋黃加入鹽、吉士粉和適當生粉攪拌至蛋漿備用
4把夾好的番茄放入蛋漿中至完全充滿蛋液後用干生粉裹干備用
5熱鍋下油加入300ml的調和油大火加熱， 5成熱時放入依次裹好粉的番茄，中火慢炸至浮於油麵
6轉大火炸製片刻即可撈起控油；控好油後擺盤撒上五柳菜點綴。
7另起一鍋加入20ml的清水調製芡汁（番茄醬10g、白醋5ml、白糖15g）淋到擺好盤的番茄上即可。
小技巧
炸制時要注意火候，放入時油溫不能過高，保持火候泡製全熟，避免外表糊了，裡面還沒熟. 最後通過茄餅浮上油麵來判斷已經熟透再轉大火炸製片刻避免油溫過低導致回油，影響口感。
