簡介
第一次嘗試不算成功，還是因為不夠熟練，馬卡龍表面不夠光滑，裙邊有些外翻，下次擠麵糊的速度再快些，可以嘗試140℃，13分鐘，上下火熱風。或者160度烤6-8分鐘出現裙邊。將溫度降到130度，繼續烤8分鐘左右。
所有的點心好像沾上些法國元素立即讓人覺得高大上，比如這些年竄紅的馬卡龍，它在法語裡是「少女的酥胸」的意思，頓時這小圓夾心餅乾又給人帶去了無限的暢想。一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑，泛著柔和的光澤，餅底會出現整齊的裙邊，咬一口外酥里潤無空洞。法國人將馬卡龍演繹得神秘多情，在鋪著拿破崙時期地磚的巴黎舊街轉角，一杯咖啡一枚馬卡龍，法國女郎悠閒地度過一個下午……有人說，馬卡龍象徵著一種悠然的法式生活。憧憬之餘，也許你應該要知道，馬卡龍，它其實出生在義大利，非要加個時間，那或許是在八世紀。
或許正是這些年馬卡龍紅得太厲害，以至於人們對它的完美性不斷加碼，偏偏它又是一款容易製作失敗的點心。吃過好幾家甜點店售賣的馬卡龍，覺得它又貴又太甜色素也放得不少，但還是忍不住想要試試看它到底有多神秘。在醞釀許久以後，今天終於付出了實踐嘗試意式蛋白霜馬卡龍，全天然不加色素。
原料
糖粉 100g, 杏仁粉 100g, 水 25g, 砂糖 100g, 蛋清 38g×2, 可可粉 適量, 巧克力餡-黑巧克力 45克, 巧克力餡-動物性淡奶油 40克, 巧克力餡-速溶咖啡粉 2g
步驟
1將杏仁粉與糖粉混合，用料理機打細後過篩
225g水加100g砂糖中火熬制114度時，開始打發38g蛋白（這次我用5天前取出冷藏的蛋白，加了一小勺蛋清分），打至濕性發泡
3當糖加熱到118度時，將糖水倒入剛好打至濕性發泡的蛋白中
4持續打發至硬性發泡
5打蛋器調至慢速，加入適量可可粉打勻
6將38g蛋白加入杏仁糖粉中混拌成泥
7分4次將蛋白霜用不消泡的手法拌入杏仁泥，將烤箱預熱至150度
8將拌好的馬卡龍糊擠上烤盤，平震烤盤兩次排出空氣，放入烤箱中下層烤15分鐘
9將黑巧克力切碎，隔水加熱並不斷攪拌直到黑巧克力完全溶化。
10動物性淡奶油煮沸後放入速溶咖啡粉2g攪勻
11攪勻後加入巧克力，再次攪勻。
12將溶化的巧克力液裝入裱花袋，放入冰箱冷藏，直到變得十分粘稠。
13將巧克力餡擠在餅皮上
![PH大師的巧克力馬卡龍[BITTER CHOCOLATE MACARON]](/images/node/35/359974.webp?1638111289)
