原料
高筋麵粉 240克, 低筋麵粉 60克, 起酥油 210克, 水 120克左右, 黃油 30克, 酵母 7克, 砂糖 20克, 食鹽 5克, 雞蛋 50克
步驟
1先把酵母放入一部分溫水中（低於40度）溶解備用
2將黃油以外的原材料放一容器內,一起攪拌成團(用手就可)
3再加入黃油一起拌勻,用手來回搓揉,稍有筋度即可
4蓋上保鮮膜室溫鬆弛20分鐘左右
5然後可用膠紙包好放入冰箱冷藏約1-4小時
6取出後放置回溫,再用面棍擀成2cm厚的長方形，起酥油擀成麵糰的1/2大小，起酥油與麵糰必須軟硬一致
7起酥油放在麵糰的左邊，麵糰對摺覆蓋住起酥油
8用手將麵糰疊口輕輕壓實捏緊
9用活動擀麵棍來回擀,將麵糰開成1cm厚的長方形
10把麵糰3折後放回冰箱冷凍20分鐘
11冷卻20分鐘後取出再次擀開，再次3折，再次冷凍
12如此來回3次後把麵糰擀開成0.5cm厚的長方形
13再根據自己所需開成各種大小不等的皮子
14整形或包餡後做最後的醒發,至體積變為原來的3倍左右大小
15刷上蛋黃液,以190度左右烘烤13-15分鐘左右
