簡介
包包包，包你滿意-----破酥包子 這是雲南的特色面點吧。叫破酥，是因為成品的外皮有分層、開口，一層層像酥皮似的沒有看見的，我承認是我做的不好哈， 這個包子，主要是發麵過程有些不同，而餡料則可以做成甜的或者鹹的。
原料
外皮部分：，麵粉，甜酒釀，豬油，餡料：，肥瘦後腿肉，香菇，蔥，醬油，白糖，鹽
步驟
1.取2大勺麵粉，燒開一小鍋水，能將面和勻為標準。水開後，放置到不太燙手為準，將1/3的水倒進甜酒釀中攪勻，之後將甜酒釀到進麵粉中和勻； 2.如果水不夠可以慢慢添加，這只是發麵的第一步，可以先少做一些，待麵粉充分發酵後再按量添加。 麵粉揉成團，表面沒有麵粉顆粒即可。放置於盆中，蓋好蓋子，放在溫暖的地方，家裡如果還有暖氣，晚上可以放暖氣旁，也可以是置於陽光下，但要避免麵粉被風直接吹到； 3.可以取一團發好的面，添加適量的水、麵粉和成光滑柔軟的麵糰，放置5分鐘左右，就是咱們包子的外皮了； 4.肥瘦後腿肉先在鍋里煮至8分熟，撈出晾涼備用； 5.干香菇泡開後，瀝干水分切成小丁，蔥切成末，之前的肉也切成肥瘦均勻的小丁； 6.炒鍋中略加底油，燒熱後將三種餡料一齊倒入鍋中，加醬油2-3勺，能上色有香味即可，調入1小勺糖，香菇水適量，餡料底部能帶有一點湯汁最好，可以根據自己的口味略加一點鹽，因為包子皮是沒有鹽分的； 7.把麵糰擀開，擀薄，儘量薄，之後莫上一層豬油，這步不能少，這是分層的關鍵，然後慢慢的邊拉邊捲成長條，所以說面擀得越薄，最後的分層也就越明顯； 8.捲成長條後，可以用手揪成劑子，用手將劑子慢慢捏成邊上薄，中間厚的圓皮，不用擀麵杖了哈，完了就能包了，我整的太難看，就沒再拍了，我覺得大家都比我強； 9.包上餡料，水開後下鍋蒸幾分鐘，等到面已經不粘手了就好。包子皮里含有了餡的湯汁，很香，可以配粥喝，如果口重可以蘸食用醬油、醋、糖、油辣椒配成的小料，也很爽口
小技巧
1.如果面是用酵母來發的話，再最後揉麵糰的時候建議添加一點點食用鹼，這樣可以中和酵母，使成品口感變得香甜一些。鹼一定要沒有顆粒，量比大拇指指甲蓋多點即可，一定要揉得非常均勻，不然成品中會看見黃色的點。鹼的添加一定要適量，太多，麵糰最後會很黃而且很麻，檢驗的方法是，添加鹼後，撕一小團麵粉在火上燒熟，不粘牙即可。 2.餡料，我這款是比較傳統的鹹味做法，還有很經典的甜味餡， 大致做法是：火腿（最好是雲腿）切成碎丁，加入同等量的白糖，拌勻即可，但是包子皮一定要包嚴實，因為白糖加熱後很容易就溜出來了。
