原料
五花肉350克，干豇豆50克，荷葉餅10個。 調料：豆瓣醬10克，八角5克，丁香5個，陳皮5克，草果2個，鹽5克，味精3克，辣妹子醬10克，海鮮醬8克，柱侯醬5克，白糖3克，料酒10克，紅穀米5克，老抽2克，高湯500克，生粉3克，色拉油50克，姜、蔥各10克，干紅椒50克，花椒10克，青紅椒粒各2克。
步驟
1、五花肉切成8厘米長、4厘米寬、0.3厘米厚的大片，飛水待用。 2、鍋放底油燒至四成熱，大火煸炒豆瓣醬、大蔥、姜、干紅椒、花椒及香料（八角、陳皮、草果、丁香）出香味後，烹入料酒，加高湯下入肉片，放入鹽、味精小火鹵1個小時。 3、取出滷好的肉片，加入辣妹子醬、海鮮醬、柱候醬、白糖拌勻扣入碗中，上面放上泡好的干豇豆，加入鹵湯上籠大火蒸20分鐘至熟取出扣入碗中。 4、凈鍋放老抽、紅穀米、味精燒開成芡汁，澆到肉上，撒上青紅椒粒圍上荷葉餅即成。
小技巧
特點 味型香辣、醬香味濃、肥而不膩、造形美觀。 創新思路 此菜採用先鹵再蒸後扒的烹調技法，巧妙運用了川、湘、粵調料相搭配。 製作關鍵 此菜用的調料較多，製作過程中要記清放的順序。
