原料
五花肉: 4斤， 香蔥: 1大把， 姜: 適量， 冰糖: 少許， 料酒: 適量
步驟
1 1⃣️：帶皮五花肉，火槍噴一遍豬皮，再用刀刮乾淨。
2 2⃣️：五花肉切成大方塊狀入砂鍋，香蔥一大把，姜3片，料酒適量，清水沒過所有食材，大火煮開，再轉小火煮20分鐘
3撈出瀝干水分備用
4用2塊冰糖小火炒糖色
5冰糖已經開始有焦糖色時加入少許清水
6炒好的糖色
7 4⃣️：取一個較大的盆，倒入糖色、生抽2大勺，老抽2大勺，料酒1勺調成醬汁
8開始給五花肉刷醬色
9豬皮朝下浸泡約20分鐘，期間要反覆刷醬汁2-3次
10 浸泡完後五花肉已經有漂亮顏色了。
11 5⃣️：鍋中倒入大量食用油，燒至約3成熱時轉小火，入五花肉，皮朝下，蓋上鍋蓋開始炸。
12 5分鐘後豬皮沒有叫得那麼響的時候關火揭開蓋子，鏟動一下五花肉，防止炸糊，然後蓋上鍋蓋繼續小火炸5-10分鐘。
13 6⃣️：豬皮完全不響以後就可以打開鍋蓋開始炸五花肉的其它5面了，每面炸到基本上色就可以撈出來了，這時扣肉已經有九分了。
14 6⃣️：豬皮完全不響以後就可以打開鍋蓋開始炸五花肉的其它5面了，每面炸到基本上色就可以撈出來了，這時扣肉已經有九分了。
15 7⃣️：撈出的扣肉直接泡入冷水約40-60分鐘，皮朝下，這步是為了讓豬皮起泡，然後撈出瀝干水分就大功告成了。
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小技巧
PS：沒有火槍的可以直接把豬皮在燒紅的素鍋里滑上幾圈是一樣的，記得小時候爸爸是用燒紅的火鉗來燙豬皮。 豬皮炸的前5-10分鐘會「砰砰砰」，為了防止油四濺出來，一定要小火炸且蓋上鍋蓋。 扣肉除了最常見的梅菜扣肉外，還可以擂辣椒炒扣肉、蒜青炒扣肉，或者隨便幾個紅辣椒炒一炒也是很美味的哦。
