簡介
黃鱔性溫味甘，有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效，且富含DHA和卵磷脂。夏日吃黃鱔是非常滋補的。
原料
野生黃鱔 6兩~1斤, 大蒜頭 大量, 鹹肉 3兩, 毛豆 若干, 土豆 一小個, 蔥 若干, 生抽, 黃酒
步驟
1黃鱔洗凈，切段，加少量料酒及薑片去腥。
2大蒜頭去皮，大約需要3~4個整大蒜頭。
3土豆切片備用。
4將去皮準備好的大蒜放入油鍋里爆香，隨後加入腌制好的鱔魚爆炒，加入料酒炒到7分熟。
5準備一個大盤，盤底鋪上切片的土豆，將爆炒過的鱔魚及大蒜頭一同倒入盤中。加入切片的鹹肉及毛豆點綴裝飾。最後倒入些許料酒及兩勺生抽。
6大火煮開水，將鱔魚放入煮開的水中蒸20~30分鐘即可。最後撒上蔥段。
小技巧
黃鱔不要直接清蒸，否則會有比較重的土腥味，一定要在大蒜頭爆香後的油鍋內炒到7分熟才可。這樣做出的黃鱔香糯可口，沒有一絲腥味。
