簡介
包上可愛的糖紙,裝進漂亮的包裝袋。不管是情人節還是過年或是聖誕節,都會讓人覺得特別贊,特別珍惜的禮物~
聖誕節快到了,除了薑餅和樹根蛋糕,,送糖也不錯吧~
原料
蛋清 60g, 水 75g, 白砂糖 210g, 麥芽糖 450g, 鹽 一小撮, 黃油 80g, 奶粉 200g, 玫瑰花茶 10g, 熟杏仁(或去皮熟花生) 400g
步驟
1所有材料都準備好。
2水,白糖,麥芽糖,鹽倒入不粘鍋內,大火煮開轉小火慢慢熬。
3杏仁入烤箱150℃15-20min 出香味即可取出備用。
4花生烤熟後需要去紅皮才可使用。沒有烤箱也可以用微波爐高火3-5分鐘。
5剛開始(10min左右)泡泡較大,流動性較快,不用不停攪拌。
6此時,我們可以處理玫瑰花,去蒂,一半磨粉,一半掰瓣,備用。
7大約半小時後,糖液變得濃稠,泡泡越發濃密,此時需要時不時用鏟子兜邊刮鍋壁和鍋底,防止煮糊或者糖色過深。
8直到糖液大約130℃時,可以準備開水,打發蛋清了,隔水打發至濕性發泡,備用。
9(約50min左右)糖溫標準需熬到140℃,(Lz喜歡軟一點,可以適當降低溫度,但糖溫至少137℃以上)。
10把滾燙的糖液慢慢倒入打蛋盆內,並用打蛋器高速打發,混合均勻即可。
11加入室溫軟化的黃油,並攪拌均勻至黃油完全融合。
12一次性倒入奶粉,攪拌均勻。
13加入熟杏仁(或去皮熟花生)和玫瑰花磨的粉,稍微攪拌幾下。
14然後,全部倒在操作台上,撒上其餘的花瓣。
15直接用手揉至每顆杏仁(花生)都被糖包裹住。
16把糖全部倒入烤盤,開始整形。
17用擀麵杖擀扁或是用模具壓扁都可以~
18趁有一點餘溫,用刀把糖塊切割好。等涼透後,糖會變硬,此時,一切就會粉碎。
19用油紙都一個個包好,不然會粘一起。
20送人則挑選自己喜歡的漂亮油紙~
小技巧
熬糖需使用最小火慢慢的熬,且在後半階段糖液漸漸濃稠後(約20分鐘),需時不時攪拌糖液,防止糖色太深,不好看。
花生要去紅皮,不然切糖塊的時候,花生都會掉出來。
熬糖的過程需要很久～一定要用爐子上的最小火力煮到140，大火煮糖會變黑，另外糖的溫度升溫太快，達到的140度是假性的，這就是為什麼你們說做的糖很稀的主要原因～
靠近鍋壁和鍋底的溫度偏高,所以放中心騰空測量最准,另外,切記熬糖忌用溫度計攪拌,需準備一把勺子作為攪拌工具。
最新更新,經過樓主做過那麼多次,,發現白砂糖可以減少一半,這樣不會太甜~
