原料
雞粥
步驟
1鴛鴦雞粥 在眾多的美食中，梅府菜，能自稱一派，被稱為梅家菜，其美味程度，就可見一斑了，梅府的菜品比較符合現代的飲食理念低脂低鹽，當年梅蘭芳先生已經有這種養生的意識，所以這些菜品傳承下來比較符合現在養生的理念，梅家菜有幾十年的歷史，約有600多道菜，而這其中最著名的便是這道傳承百年的鴛鴦雞粥更多專業特色小吃技術請看 qq329209338 空間，看似平常的一碗粥，為何梅先生情有獨鍾，每日必飲，接下來就讓廚藝網給大家介紹吧！ 叫鴛鴦雞粥，其實無米，全是雞茸，補血補氣，據說梅先生對吃的有三個準則，所用食材不能導致身體發胖，吃的東西要對嗓子有好處，還得養顏，雞肉做湯十分常見，但把雞湯做得清淡，也不是件容易的事，首先選用三年以上的老柴雞，這道菜比較考驗火候，既保持了湯的鮮美，而且經過48小時的煨制，這個肉是相當的酥爛，而且營養成分，完全溶解到湯汁里了。
2清澈的雞湯，久煮湯卻不渾，這鍋雞湯要煮48小時，這當中火候大小不能變，要保持恆溫，整雞燉湯，然後把雞胸肉，雞腿肉，取出，打成雞茸，兌入雞湯，然後取應季的綠葉蔬菜榨成汁，接下來往鍋里加入雞湯，燒開後，慢慢加入雞茸，不停的攪拌，加入鹽，味精，蔬菜汁也加熱，然後倒入碗中，做成一白一綠的太極圖狀，濃郁的雞湯香，清雅的蔬菜香，被稱作鴛鴦雞粥。http://www.xiaomian8.com/
