原料
腐皮 3塊, 洋蔥 ½個, 紅蘿蔔 ½個, 干冬菇 2隻, 雞蛋 1隻, 芋頭 500克, 麵包糠 30克, 蔥 20克, 生粉 2湯匙, 生抽 1湯匙, 胡椒粉½ 茶匙
步驟
1洋蔥及紅蘿蔔去皮切成幼粒
2將乾冬菇浸水至軟身後瀝乾，切成幼粒
3蔥切碎
4芋頭去皮切成小塊
5將一鍋水煮滾，將芋頭塊放在碟上隔水蒸至軟腍
6用叉壓成蓉，放涼備用
7用中火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥、紅蘿蔔及冬菇
8加入生抽、胡椒粉，放涼備用
9將炒過的冬菇雜菜粒加入雞蛋、生粉、麵包糠及芋頭蓉搓勻
10用濕紙巾抹淨腐皮後放在檯上攤平，將腐皮剪成四份
11平均放上芋頭蓉，然後捲起
12用中火燒熱鍋，加少許油將芋頭卷煎至外皮香脆
13取出稍為放涼後切件即成
14完成了！
