簡介
麻麻辣辣的重慶小面，吃得人大汗淋漓。辣椒是重慶小面的靈魂，這可是馬虎不得的，想要吃到美味，就要從原產地買材料，儘量的模仿。貴州的朝天椒--只辣不香 加四川的二荊條辣椒---只香不辣。認認真真的剪成小段，用家裡的大鐵鍋「三熱四炕」，然後用蒜臼一點點搗碎。啊，辣得直咳嗽。
原料
花椒，黃豆，花生，芽菜，姜水，蒜水，芝麻再加蔥花 芝麻醬 黃豆醬油 豬油 味精 鹽。
步驟
1花椒---也買來四川的花椒，那麻味，隔著袋子都聞得到。花椒也要鍋里炕過，一點點搗碎。後來實在太累，就偷用了下磨碎的機器炕過的花椒果然夠麻夠香。絕對不是成品花椒粉能比的。 黃豆---要用水泡半小時，然後開水煮兩分鐘，最後過油炸酥。 花生---因為家裡沒有，所以偷懶了。。。。。花生要過油，搗碎 芽菜---這個大連沒有賣的。幸好前段時間做宜賓燃面，TB買了很多碎米芽菜在家裡，正好用上。個人喜歡過油炒過。 姜水---切末，倒上熱水，水涼後即可。姜要去皮，不然會偏苦。 蒜水---切末，一樣用熱水。蒜和姜一定要用加水的，不然會搶了其它佐料的味道。 芝麻---炒熟 榨菜---切碎 再加 蔥花 芝麻醬 黃豆醬油 豬油 味精 鹽， 這樣一碗小面的佐料才算配好。 麵條要用新鮮的麵條，自己用壓面機壓的。湯要高湯，用了濃湯寶代替。
2湯頭調好之後，就可以加面進去。2兩到3兩的分量。面不要煮的過久，免得沒有勁道。一碗麻辣鮮香，熱氣騰騰的小面就做好啦，還等什麼，開吃啦~
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