簡介
一個月前就打算做彩虹的,結果因為這樣那樣的原因沒有做成,現在沒有太多人一起分享,便減料做了酸奶凍,一樣的彩虹色。 你曾經是我那個夏天,最絢麗的一道彩虹。
原料
原味酸奶 300g, 糖粉 30g, 牛奶 50g, 吉利丁片 7.5g, 清水 50g, 雞蛋 1個, 白砂糖 6g(蛋黃), 白砂糖 11g(蛋白), 低筋麵粉 35g
步驟
1先做海綿蛋糕底,蛋黃蛋清分開,稱白砂糖;
2分次加入蛋白中打至乾性發泡;
3 蛋黃加糖,攪打稍微發白;
4 取部分蛋白,混勻;
5混勻後全部倒入蛋白盆,切拌均勻;
6加入低粉,切拌均勻;
7裝入裱花袋;
8擠出圈圈;
9180℃、12min至表面上色成熟,晾涼備用;
10 吉利丁片冷水泡軟,加入清水;
11 隔水加熱融化,冷卻備用;
12事先自製的酸奶,取出適量,加糖粉或糖漿調到自己接受的味道;
13 加入涼至接近室溫的吉利丁液,充分混勻;
14 模具底部鋪上蛋糕片;
15將酸奶液分成幾份,分別加入不同的食用色素;
16分次倒入模具;
17放入冰箱冷藏4h或冷凍2h;
18 脫模切塊。
小技巧
① 我用的模具是七寸的,建議這個量還是用六寸模具吧,否則的話把量加倍,太薄了;
② 酸奶是自製的,所以加糖粉或糖漿調節口味,市售的原味酸奶已經加了糖,就可以直接用了;
③ 活底模具,注意蛋糕片將底部塞滿,或者拌勻後先急凍一會,至有一定的粘稠度再倒入模具,實在不行就在外麵包一層保鮮膜,否則會漏出來。