簡介
蛋糕卷可以說是很常見的一種烘焙糕點了，它不像奶油蛋糕那樣需要高超的裱花和造型技巧，也不像普通蛋糕胚那樣平淡無味，您完全可以根據自己的喜好，搭配上各類可口的果醬或奶油或其他種種調味類的醬汁，營造出千變萬化的口味。這就是蛋糕卷——簡單卻不單調！
原料
低筋麵粉 60克, 牛奶 50克, 色拉油 40克, 雞蛋 4個, 細砂糖（蛋白） 30克, 細砂糖（蛋黃） 10克, 檸檬汁 適量, 果醬 適量
步驟
1首先將油紙在烤盤上墊好，四角可以撕開一點，這樣鋪的會更整齊一些；
2將以上配方中所需的材料準備好，然後將蛋清和蛋黃分離，蛋清轉在乾淨的打蛋盆中。
3蛋黃裝在乾淨的打蛋盤中。
4將10g的細砂糖、牛奶、色拉油倒入蛋黃碗中，用蛋抽（手動打蛋器）攪拌均勻。後擠入幾滴檸檬汁；
5將秤好的麵粉過篩，篩入蛋黃中。
6 用橡皮刮刀將麵粉和蛋糊混合均勻，至表面光滑細膩無明顯麵粉顆粒即可；
7然後就是打發蛋白，同樣是分三次加入砂糖（蛋白：30g）。製作蛋糕卷時，蛋白一定不要打發的太硬，打到剛剛達到濕性發泡的狀態就可以了（如下圖）；與此同時，可以預熱烤箱，時間10分鐘，溫度160度！
8然後就是將蛋白和蛋黃混合，先舀1/3蛋白，與蛋黃混合均勻；再將其倒回蛋白盆，與剩餘的蛋白膏全部混合均勻。注意混合的時候依然要採用從下向上翻拌的方式，以免消泡過於嚴重。
9將製作好的蛋糕糊均勻的倒在墊好油紙的烤盤上，適當調整一下烤盤，將蛋糕糊攤勻。
10最後在桌子上震幾下烤盤，震出裡面的大起泡！
11將烤盤放入忠臣LO-30S烤箱中層（即第二層），溫度設置160度，時間20分鐘，開始烘焙。
12在烘焙到10分鐘左右的時候，蓋上一張錫紙，以免表面上色過深。
13 20分鐘後，可以觀察到蛋糕卷從最高點出現了明顯的回落，此時香飄滿屋，我們可以把烤盤取出了，小心烤盤燙手哦～
14烤盤取出後，將蛋糕連同油紙一起倒扣在烤網上，並趁熱撕下油紙；
15後將蛋糕正面朝上，用抹刀抹上一層草莓醬，注意前端多抹一些，後端少一些。
16 接下來就是「卷」的過程了，這裡我們要藉助擀麵杖。先用小刀在卷的起始端划上三道印，這樣便於捲起不會斷裂。
17 將擀麵杖置於油紙下方，用擀麵杖捲起油紙，卷到蛋糕前端部分時，用力壓緊。
18然後繼續用擀麵杖卷油紙，同時壓緊蛋糕，相當於用油紙帶著蛋糕卷向前卷，一直保持擀麵杖在蛋糕卷的前方。
19卷到最後，向前放開擀麵杖，油紙會順勢全部包住蛋糕卷，此時「卷」的過程就算完成了～。
20最後，為了美觀，我們要將兩端切掉。同時把蛋糕卷切成大小相同的幾塊，這樣，一款清新淡雅的經典原味蛋糕卷就算製作完成了。
21成品
小技巧
① 打發蛋白的時候注意一定不要把蛋白打的太硬，否則蛋糕卷會膨脹的非常厲害，而且卷的時候一定會開裂，這樣就做不出完美的蛋糕卷了。所以大家一定要注意這一點，蛋白打至圖中所示就可以了。
② 注意蛋糕糊要在烤盤中平攤均勻，最後不妨多震幾下，一來為了震出氣泡，二來也是使蛋糕糊儘量平整。
③ 油紙要趁熱撕，如果冷卻後再撕很容易傷害到蛋糕卷嬌嫩的表皮，卷出來的樣子就不好看了。
④ 草莓醬前端多抹一些是為了使蛋糕卷中心的醬料多一些，後端即是蛋糕卷的外圍，外圍可以少一些，以免卷的過緊，醬汁溢出。
