簡介
燙麵蔥花千層餅，是山東名吃，正宗的應該用豬油來做，做好的餅層層分明，用筷子挑起中間，會呈螺旋狀，口感外黃里暄，酥軟油潤，百吃不厭。
燙麵蔥花千層餅好吃，但是烙起來卻是有技巧的。不少人做出來的，只能算是油酥餅，不能稱為千層餅，是因為，他們做的餅放在嘴裡，上下兩片嘴唇加起來也就一共三層，根本就不是層次分明的千層餅。要想做到像店裡賣的一樣層次分明，掌握三招即可。
第一，用油最好是豬油，最容易分層。家人都不吃豬油，我換了多種油，最終發現，只有橄欖油做出的效果才能和豬油做的媲美。
第二，要用半燙麵，這樣才能保證，烙好的餅外酥里軟，口感彈牙。
第三，最好用平鍋烙，關鍵功夫還必須在八分熟的時候，要一邊烙一邊拿起輕摔，才能震出層次，這樣烙出的餅才層次分明口感酥軟。
原料
麵粉 220克, 熱水 120克, 冷水 40克
步驟
1麵粉倒入較大容器，倒入熱水，用筷子攪成絮狀。
2倒入冷水和成麵糰，蓋保鮮膜醒30分鐘。
3醒好的麵糰分成6個小麵糰，取一個小麵糰擀成長圓形麵餅。
4將橄欖油和麵粉、椒鹽拌勻加入切好的小香蔥碎拌成蔥花油酥。（油酥材料：橄欖油30克、麵粉30克、椒鹽2克、香蔥12克）
5把油酥平鋪在麵餅上，一邊弄成裙擺狀，從另一邊捲起。
6 卷好後捏緊收口，再捲成圓形。
7摁扁擀成薄餅。
8鍋里熱油，烙至兩金黃即可。
9成品。
