原料
用料, , 大米 200g, , 玉米粉 20g, , 粘米粉 50g, , 紫薯泥 20g, , 乾酵母 一勺, , 白糖 50g, , 水 200ml左右
步驟
三色米發糕的做法
1)磨粉：先將大米淘洗兩次放在盤中，用冷 水浸沒，換水幾次，浸透約12小時，再倒 出漂清，連水磨成細粉，越細越好。磨好後靜置，倒掉上層多餘水分，備用。
2)和粉：將米漿分成A/B/C三份，A份小火 熬製成熟米漿，倒入B生米漿混合，製成 生熟米漿D。
3)發酵：用低於40度的溫水沖酵母，然後倒 入C生米漿攪成麵糊，等15到20分鐘。發 酵好以後，倒入第2步的生熟米漿D中，加 入30g粘米粉，拌勻。
4)上色：將第三步的米漿分成三份，分別加 入20g粘米粉／玉米粉／紫薯泥，最後加入白糖拌勻，裹上保鮮膜發酵至面積漲大。
蒸糕：在蒸鍋內放些水，記得蒸籠布用水 浸濕，待水燒開。發酵好的米漿倒入模 具，隔水大火蒸10分鐘左右，待頂部開花，關火悶幾分鐘就可以了。
