原料
準備食材：【麵糰】高粉190g，細砂糖30g，鹽1/8小勺，奶粉10g，雞蛋20g，黃油（室溫軟化）15g，酵母1小勺，水100g，【鹹味奶酥餡】黃油（室溫軟化）30g，糖粉15g，鹽1/4小勺，奶粉50g，雞蛋10g，葡萄乾適量，【咖啡酥】黃油（室溫軟化）5g，糖粉40g，雞蛋 50g，奶粉10g，低粉70g，速溶咖啡粉2小勺
步驟
1準備好麵糰材料：糖、奶粉和雞蛋放一邊，鹽放另外一邊，水最後放
2放水之後攪拌成棉絮狀，然後包保鮮膜放冰箱冷藏20分鐘（天氣冷也可以常溫靜置）
3低溫靜置後的麵糰比較濕潤，有助於揉面
4把麵粉揉成團後，開始搓面，一手向前搓，一手輕抓麵糰的另一端；往回收一點再向前搓；搓大概5次之後把卷回來成團，揉幾下再接著搓。
5揉搓15分鐘後，麵糰提起來已經不沾板了，但不是很光滑，需要繼續揉搓
6繼續揉搓五分鐘之後，把麵糰收圓檢視光滑程度；表面光滑，手光滑，板也光滑，就可以進行下一步了
7把麵糰稍微壓扁，把黃油放中間，然後收口
8開始揉面，3分鐘後，黃油吸收得差不多，但是面還沒有重新成團，需要繼續揉
9面重新成團以後就開始摔面，要注意手勢，手指要伸直，增大受力的面積；輕力抓住，以免太用力導致摔面的時候把麵糰扯斷
10摔和揉的動作要結合；摔面過程中，麵糰不會粘住板
1115分鐘後，把麵糰收圓，開始檢查出膜程度
12切出一小部分，滾圓，鬆弛大概20秒
13這是15分鐘後拉出來的膜，不薄，做甜麵包的話這種程度已經可以了
14這是15分鐘後拉出來的膜，不薄，做甜麵包的話這種程度已經可以了
15好了，這回就可以收圓麵糰，拿去發酵了。放在乾淨乾爽的容器里，蓋上保鮮膜/蓋子，發酵1小時。我是用烤箱發酵的，底層放開水，溫度調至0度，功能選發酵，調時60分鐘
16做鹹味奶酥餡，備好材料
17葡萄乾先用溫水泡5分鐘；和其他材料混合在一起，混合均勻後放冷藏待用
18做咖啡酥皮，備好材料
19全部材料混合；因為材料里沒有水等液體，速溶咖啡顆粒比較難溶解，但攪拌均勻後靜置，等使用的時候再攪拌，小顆粒基本就溶解了
20一小時後去檢查發酵，體積變至2-2.5倍杯大，手指沾點高粉，中間戳個洞，洞沒縮，麵糰沒塌就可以了
21倒出來收圓排氣，稱重 （我這是用了兩份的材料，所以有700g重）
22我習慣先把大麵糰大致分成四等份，然後再細分稱重（一份材料可以做6個麵包，我這用了兩份材料，所以要平分12等分）
23分好小麵糰之後，開始滾圓（手勢可以搜索手工揉面的視頻參考）
24滾圓後排列整齊，用保鮮膜蓋住鬆弛15分鐘；要留有間距，鬆弛後的麵糰會大一點
25鬆弛完後，把麵糰擀成小圓，排氣乾淨；反過來，用手把面撐開保持小圓，把餡料滾圓後放在中間；放在手掌心收口整形；收口向下放板上，雙手輕輕旋轉麵糰，同時力往底部收，使麵糰圓圓鼓鼓的，完成第二次整形
26整形完畢以後，放在墊有錫紙的烤盤上，保持間距，蓋上保鮮膜，進行第二次發酵，30分鐘；我是用烤箱發酵的，底層放開水，溫度調至0度，功能選發酵，調時30分鐘
2730分鐘以後，發酵完畢，體積變至2倍大左右，取出進行下一步
28把咖啡酥皮液裝進裱花袋（先再次攪拌均勻），用小圓嘴；從麵糰的頂部中間開始擠，一圈圈從裡到外擠上去，直到覆蓋麵糰的2/3 （這時可以預熱烤箱，180°）
29擠咖啡酥皮已經完成，可以開始烤了
30中層，180°上下火，20分鐘。咖啡酥皮液受熱就會融化，慢慢覆蓋整個麵糰；此時整個屋子已經瀰漫著濃濃的咖啡香味
31酥皮乾燥變硬即可出爐
32出爐了，香氣撲鼻！這款麵包一定要熱吃，皮才會脆的掉渣！
33鹹鹹的餡，加上脆香的酥皮，一口咬下去，口感特別，難以忘懷！
小技巧
看完了咖啡麵包做法，你是不是覺得自己平常說的麵包做法太簡單呢？當然做法越難口味也越好吃，當聽到做法很難的時候，這時很多人都會選擇放棄。這是不正確的，因為任何事情都有複雜和簡單的兩種選擇，做法越難我們也能吃到越美味的麵包。當然在做咖啡麵包的前期準備中，在準備每一種調料都要精確，不能多或者少
