原料
茄子, 五花肉, 檸檬（或者白醋）適量, 食用油適量, 生薑少許, 醬油少許, 豆瓣醬適量, 白糖少許, 料酒少許, 香蔥少許
步驟
1 茄子清洗乾淨後滾刀切成小塊；在容器里放入水後擠上檸檬汁，或者加入幾勺白醋；放入切好的茄子浸泡十分鐘左右；五花肉清洗後切成細丁；
2 生薑切成絲；熱鍋冷油，加入五花肉細丁煸炒直到出油為止；加入生薑絲炒出香味；
3 放入茄子，爆炒幾下；放入半勺白糖；加入一勺左右的料酒和醬油上色；加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收干，茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。
小技巧
1.茄子不放水一來我用的是長茄子含水多，二來我加檸檬浸泡了，不僅防氧化不讓茄子變黑，而且讓其有更多水分； 2.長茄子的特點是鮮嫩，加上不放水，茄子會變得更加軟糯，吸足了豆瓣醬和其他調料，加上五花肉的滋潤，這味道只有家裡才會有，還這麼健康！ 3.傳統的魚香茄子要放油里炸過再炒，一般家裡做都不採用這種不健康的做法，但是不炸適當多加點油照樣好吃。
