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原料
高筋麵粉 300克, 芝麻核桃粉50克 , 酵母3克, 白糖 30克, 鹽 2克, 橄欖油 10克, 水160克
步驟
1 所有原料放在一起拌勻後揉面到光滑,我用東菱麵包機幫助和面20分鐘;
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2 讓麵糰開始發酵;
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3 麵糰發酵到兩倍大,摁下去不會彈回來就說明發酵比較到位了;
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4 再次揉面,排氣,醒面15分鐘;
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5 把麵糰揪成一個個等量的小劑子;
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6 把小劑子光滑一面朝上,滾圓;
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7 放入蒸架里,進行二發到兩倍大左右;
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8 大火蒸15分鐘後關火,過5分鐘後即可開蓋。
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小技巧
1.第一次揉面只要把麵糰揉光滑即可,但是第一次發酵結束後的第二次揉面一定要到位,也就是要多揉一會,要再次把麵糰揉光滑,那樣做出的饅頭才會有彈性; 2.做饅頭揉面時,在麵粉里加入少量食用油可以讓饅頭吃起來更軟綿,當然用橄欖油更健康,麵粉和油的比例一般是30比1,也就是300克麵粉放10克食用油; 3.一髮結束整形後一定要再次二發,饅頭才會膨鬆,二發的時候可以把蒸鍋里的水燒得溫熱,但不要滾燙,蒸架放上面,蓋上鍋蓋發酵30分鐘左右,發酵後開大火蒸饅頭,水開後改中大火,就是讓火不從鍋下周蔓延出來,但不能改小火,再蒸10分鐘,關火,5分鐘後開蓋就一定會成功的,為了防止蒸汽流到饅頭上,可以在蓋子裡包上紗布。