原料
南美蝦仁1, 生粉1, 鹽1, 生薑1, 蛋清1, 料酒1, 白糖1, 青豆1, 玉米1, 蔥1, 草莓1
步驟
1 冰凍蝦仁提前一天放入冰箱冷藏就會解凍；
2 如果蝦仁沒有處理過，就要在其背部剪開後把黑色的泥腸取出；
3 清洗乾淨後放入容器里，加入三勺生粉，用手抓蝦仁大概3分鐘--5分鐘左右，這樣可以去除蝦仁的腥味還可以讓蝦仁更有彈性；
4 把用生粉抓過的蝦仁用水沖洗乾淨後用乾燥的廚房用布或者廚房用紙把蝦仁的水分吸干後放回容器；
5 在蝦仁里加入一點鹽調用手抓勻，再把表面的水分用布吸干；
6 在另一個碗里加入一勺生粉，用適量雞蛋清調勻成糊；
7 把調好的糊倒入蝦仁里，用手轉勻，時間在3-5分鐘，放入冰箱冷藏1個小時；
8 碗里放入兩勺左右的料酒，一點鹽和一點白糖，一點生粉和一勺清水攪拌均勻備用；
9 鍋里把水煮開後關火，過一分鐘後再放入蝦仁，半分鐘後即可拿出備用；
10 鍋燒的微熱加入食用油，開到最小火，馬上放入蝦仁翻炒幾下即可拿出備用，火候掌握不了的可以先放入一個，如果發出炒菜的哧哧聲，那就說明火太大，所以油溫熱即可放入蝦仁；
11 在剩餘的油里放入少許生薑絲，下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆，小火煸炒；
12 繼續開最小火，加入上面的調料，放入蝦仁，開大火翻炒幾下，汁水變得濃稠即可馬上關火，裝盤。
小技巧
1.很多人說炒蝦仁總有股料酒味，沒有蝦仁的香味，這是怎麼回事？建議在腌制蝦仁的時候不要放料酒，在最後炒的時候放，而且一開始用生粉抓蝦仁，再清洗就有很好的去除蝦仁腥味的作用； 2.腌制的蛋清生粉糊的配比很簡單，只要一勺生粉，蛋清的量就是放入後能把生粉拌成糊即可，太多就稀了，上不了漿，太少就不是糊了啊； 3.有人說炒好的蝦仁看起來都是小顆粒的蛋白，很不清爽，那是因為你調製的生粉糊里蛋清放的太多，糊可能太稀，或者是沒有擦乾蝦仁的水分，沒有上漿，還有就是沒有先在水裡燙一下，水裡焯一下再炒蝦仁才會更清爽。
