四川傳統小吃~雞絲涼麵的做法 0

原料

機制細圓麵條200克, 雞胸脯肉170克, 綠豆芽150克, 料酒少許, 八角2~3瓣, 花椒粒8粒, 薑片2片, 醬油適量, 醋適量, 辣椒油適量, 花椒粉適量, 味精適量, 雞精少許, 白糖少許, 芝麻醬少許, 蒜水適量, 蔥花少許

步驟

1 準備好原料。

2 將雞胸肉洗凈後,放入鍋中,加入料酒、花椒粒、薑片、八角、適量清水,中小火煮十五分鐘後關火。

3 煮好的肉撈出後,立即浸入冰水中,二十分鐘後撈出晾乾水。

4 將晾乾水的雞肉撕成細細的條裝入碗中,綠豆芽洗凈後開水燙熟並瀝干水,另在小碗里裝入少許芝麻醬。(芝麻醬不能多哈,只能是一點點,請參考碗里)

5 在芝麻醬里到入少許涼開水調稀。

6 再加入醬油、醋、辣椒油、蒜水、花椒粉、味精、少許雞精、少許白糖調勻成味汁。

7 將麵條入開水鍋中煮至八成熟(夾斷後中間能看見白芯),撈出攤在事先抹了油的盤子上,再加入菜籽油快速拌勻並抖散開,並用風扇吹涼。(我一人在家,沒人扇扇,我是站在空調前一手端盤子一手抖面呢,手忙腳亂的,燙慘了)

8 取一盤子,放入綠豆芽墊底。

9 再放上涼麵、面上再鋪上雞絲。

10 澆上調好的味汁。

11 最後撒上蔥花,OK,上桌。

小技巧

1、配料中的四種調味料只是用來煮肉的。

2、煮好的雞胸肉入冰水浸過,能使肉質緊密,不鬆散。可事先準備一碗涼開水入冰箱冷藏,用時再取出。

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