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原料
雞腿一個, 叉燒醬4大勺, 醬油4大勺, 料酒2大勺, 鹽2小勺, 黑胡椒少許, 百里香少許, 蔥薑片少許
步驟
1 從雞腿根處開刀,順著雞腿的骨頭處用刀慢慢劃出,切掉腿部的筋。
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2 雞腿肉剔骨後,加入料酒,醬油,叉燒醬,百里香,黑胡椒,鹽調味後加入蔥薑片
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3 把雞腿肉放在保鮮盒裡腌制入味24小時以上備用
4 腌制好的雞腿肉平鋪在案板上,雞皮在外,橫向捲起,卷的過程要緊實。
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5 雞腿肉卷好後,用粗線繩順著雞腿捆綁數圈,直到雞腿不變形為止
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6 捆綁好之後,把雞腿放在陰涼處風乾15日即可。
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7 15天之後把風乾後的雞腿肉去掉線繩,用水沖洗乾淨。
8 在鍋中倒入熱水蒸20分鐘,放涼後切厚片備用。
9 另起鍋,倒入蚝油 生抽 白糖 水澱粉 雞粉 勾芡倒在雞腿上即可。