原料
麵粉500g, 紫米湯適量, 酵母粉5g
步驟
1 紫米加適量清水熬成紫米湯放涼備用。
2 將熬好的紫米湯和酵母粉一起加入麵粉中揉成麵糰。
3 蓋上濕龍布蓋蓋放在溫暖處自然醒發。
4 醒發好的麵糰。
5 將發好的麵糰揉勻，排氣。
6 揉好的麵糰下劑子擀成圓形的麵皮，把5張面片依次重疊在每張的1/4處。
7 將疊好的面片捲起來。
8 再從中間切開。
9 斷面朝下，即成兩個花坯，再整理成型。
10 將做好的生胚蓋上毛巾醒15分鐘。
11 將醒好的麵糰放入蒸鍋中。
12 旺火上汽蒸15分鐘，再關火虛蒸5分鐘即可。
小技巧
蒸好的饅頭不要馬上開鍋蓋，先虛蒸5分鐘再開鍋蓋。
