原料
鱔魚適量, 包菜適量, 姜適量, 蒜適量, 花椒適量, 辣椒粉適量, 花椒粉/油適量, 豆瓣醬適量, 鹽適量, 味精適量, 糖適量, 五香粉適量
步驟
1 材料準備：買回來的鱔段洗凈；姜切絲；大蒜切片；花椒、豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉/油、包菜。
2 鍋中倒油，燒至3成熱時下豆瓣醬、姜、蒜、花椒爆香。
3 作料爆香後加入開水，下入打底的包菜。（水煮不管是牛肉還是鱔段，這一步都加開水，換成雞湯也需要燒開後加入，冷水加進去一激會使作料的味道變差。）
4 將煮好的包菜用筷子撈起，平鋪在碗底作為打底菜。
5 根據口味調入鹽、味精、辣椒粉（由於後面還要用到辣椒粉，這裡不要加太多，如果吃不了太辣也可以不放）、五香粉（以沒有明顯的香料味為準）、白糖提鮮。
6 調好味後下入鱔段。煮多久看個人喜好而定，有的喜歡吃脆，有的喜歡吃軟，自己把握吧。
7 煮好的鱔段均勻地倒在打底的包菜上，鍋中再燒油，將辣椒粉撒在鱔段上面。
8 熱油淋在辣椒粉上，油溫不要過高以免將辣椒燒糊。然後撒上花椒粉或淋上花椒油即可上桌了。
小技巧
一點建議
1：打底不光包菜，很多蔬菜都是可以用的，黃豆芽、空心菜、萵筍頭、黃瓜等等都非常不錯。由於鱔段的味道和牛肉區別很大，所以芹菜的味道略微有點不合，不太推薦。
2：如果用黃瓜打底，用工具拉成薄片，不用下鍋，直接鋪在碗底就可以了。爽脆的黃瓜可以解除油膩，相當棒。
3：如果對麻味沒有多大承受力可以把調料中的花椒省去，僅在最後撒上花椒粉即可。
4：如果要將作料渣打出，建議在調味完成下入鱔段之前，畢竟熬煮一陣後作料的味道才能進入湯中，煮菜之前打出味道會稍嫌不足。
5：五香粉一定不能加太多，僅僅是讓味道更厚重，吃出香料味就不好了。
