原料
鱸魚1條, 杏鮑菇2個, 青紅椒適量, 蚝油適量, 糖適量, 生抽適量, 熟芝麻適量, 生粉適量, 料酒適量, 蔥適量, 姜適量
步驟
1 洗好鱸魚，切去鱸魚頭。
2 沿著脊骨把魚肉給剔下。
3 然後再剔下腹部上的刺。
4 把魚肉的上部3分之一處用刀切開到魚皮處，不要切斷。
5 拿刀貼魚皮把魚肉給割下。
6 割下魚皮後，把魚肉切成條。
7 再切成丁。
8 切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。
9 用手擠下水份，加入鹽和料酒用手抓勻。放入澱粉用手抓勻，腌制十分鐘。
10 兌好調料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。
11 姜和蔥切碎。
12 鍋中入油，燒到六七成熱，放入魚肉，炸到定型，不要炸時間長。（剛到鍋中不要用鏟子，稍定型晃動鍋就可以了）
13 杏鮑菇、青紅椒各切成條。
14 把杏鮑菇放入開水中焯下（注意不要焯的時間長，否則鮮味流失。焯下是讓杏鮑菇口感潤滑）。
15 將鍋中留少許底油，加入蔥、姜炸香。放入杏鮑菇、青紅椒大火炒。加入魚肉粒炒。調味汁拌勻，淋入後炒一炒。
16 最後加入料酒去腥炒勻出鍋。
小技巧
1、此做法很適合孩子和老人食用。
2、要保持魚肉的鮮美營養，油溫不宜高和炸的時間不要長。
3、不要用白酒代替料酒，因為白酒炒出來的菜發苦。沒有料酒也可以用葡萄酒、黃酒、啤酒代替。
4、配料也可以用別的代替。剩下的魚骨頭用來熬湯。
5、杏鮑菇放入開水中焯，注意不要焯的時間長，否則鮮味流失。焯下是讓杏鮑菇口感潤滑。
