原料
鴨翅膀500克, 鹽適量, 姜適量, 花椒粉適量, 辣椒粉適量, 五香粉適量, 料酒適量, 老鹵適量
步驟
1 食材要在清水裡多泡泡，然後拔去殘留在上面的毛囊，洗凈後放入鍋中，加入拍散的姜和適量的冷水，加入適量料酒，開小火氽出血水，瀝干水份備用。
2 拍忘了的。呵呵。氽好水的食材放入鹽，料酒，花椒粉，五香粉，辣椒粉，腌制6小時以上，最好能過夜
3 等食材腌制好了後，取出老鹵，燒開後，根本老滷的味放入相應的香料，鴨翅膀比鴨肚子腥味更重，而且要麻辣味重些才好吃，所以我在上次的老鹵中著重加了花椒粒和干辣椒，而且在碼味的時候又加了辣椒粉和花椒粉，等到食材下鍋後，滷水就變成紅滷了，色正吧。
4 食材放入滷水中後，大火燒開，然後改成小火，保證不大開，就冒小泡就可以了，煮30分鐘（根據量來定時候）煮至鴨翅膀八成熟後關火再燜20，等其自然冷確後就可開工了。
