原料
豬肝250克, 茄子1個, 青紅椒4個, 姜1小塊, 蒜5瓣, 花椒15粒, 蔥幾根, 鹽適量, 料酒適量, 生抽適量, 醋適量, 豆瓣醬適量, 水澱粉適量, 香油適量
步驟
1 蔥姜蒜切粒，青紅椒切丁。
2 茄子切丁。
3 豬肝切丁，用鹽、料酒、水澱粉上漿備用。
4 先用不粘鍋把茄丁加少許鹽煎干水汽。這個過程不放油、小火。
5 茄丁變軟後倒入盤中備用。
6 鍋里多放點油，等冒煙六成熱時下入豬肝丁滑散。
7 肝丁變色後潷出多餘的油，留少許油加入豆瓣醬、姜、花椒翻炒。
8 加入青紅椒、茄丁、料酒、醋、生抽翻炒均勻。
9 倒入一點開水燒制1分鐘，讓所有食材入味。
10 淋上水澱粉，加入蒜末和蔥末，點上少許香油即可出鍋。
小技巧
1、炒豬肝要多用油，而茄子是吸油的，所以二者是絕配。
2、茄子的苦澀味用小火干煎的方法可以去除掉。
3、滑炒豬肝的油溫不能太低，否則容易老。
