原料
紅棗餡用料, 紅棗500g, 白砂糖100g, 玉米油80g, 油皮用料, 普通麵粉200g, 溫水100g, 豬油50g, 白砂糖30g, 油酥用料, 普通麵粉150g, 豬油75g
步驟
1 紅棗去芯，用刀切比較省力
2 把一斤紅棗全去芯後平鋪在一個大點的盤子裡上蒸鍋
3 蒸三十分鐘
4 紅棗加少量水用料理機打成漿，主要是把棗皮打碎，紅棗皮很營養不要丟了啊，加的水量決定了等下炒餡的時間，也可以直接切碎，不過那樣餡的口感會因為棗皮變的差點
5 把打碎的棗漿倒入不粘鍋里小火翻炒
6 加入餡料里用的白砂糖
7 快速炒至白砂糖化開，這時棗泥有點冒泡，小心別燙到手了
8 分三次加入玉米油，每次加入拌至油被棗泥全吸收了再加入第二次
9 因為有加入糖所以一定要小火快炒，千萬別糊鍋了
10 炒至餡可以成團比較干就可以了
11 把油皮材料全放入麵包機拌勻揉成團，也可以手揉
12 用保鮮袋包好放入冰箱松馳半小時以上
13 把油酥皮用料全放入盆子裡，用手揉成團
14 把油酥皮也用袋子包好放冰箱裡松馳半小時以上
15 麵糰松馳的時間裡把棗泥餡分成二十五克一份，我的餡分成了二十七份團成圓，盆子裡撒點麵粉防粘
16 把松馳好了的油皮和油酥皮都分成二十七份，全過程要蓋保鮮膜防干
17 取油皮擀成麵皮包入油酥
18 用虎口擠壓油皮收口，收口一定要壓緊壓實
19 包好後團圓
20 全部包好蓋保鮮膜松馳十五分鐘
21 收口向上擀成橢圓形
22 從上向下券起
23 全部卷好蓋保鮮膜松馳十五分鐘
24 取面卷收口向上豎著放著
25 擀成長橢圓形
26 再從上向下捲起
27 蓋好松馳十五分鐘
28 把面卷兩頭向中間折
29 壓成餅
30 擀成麵皮
31 包入棗泥餡，用虎口收口
32 收口一定要壓緊壓實，不然烤時會爆餡
33 團成小橢圓形小球
34 收口向下，在麵糰上畫兩刀，要切到見餡
35 全包好後放入預熱好的烤箱
36 160度二十分鐘，每個烤箱溫度不一樣，按自己烤箱溫調溫度和時間，我的烤箱溫高了二十度左右，所以我用的160度
37 烤好放冷皮好酥，滿房間的棗香
38 用盒子密封保存
小技巧
1.炒餡時一定要全程小火，不可心急用大火炒，會糊鍋 2.因為餡是零添加劑的，儘量十天內吃完
