原料
豬肉（瘦240克，肥160克）400克, 蒸熟的河蟹2隻, 雞蛋1隻, 青菜適量, 蔥適量, 姜適量, 鹽適量, 雞精適量, 糖適量, 料酒適量, 生粉適量
步驟
1 將蟹肉剝出備用，青菜洗凈，將梗與葉分開備用。
2 將蔥姜切絲，取小碗放水，將蔥姜泡入，並用水擠抓成蔥姜水。
3 將豬肉肥瘦分開，瘦肉先切絲，再改丁，然後剁碎
4 肥肉部分切絲後改刀成石榴粒
5 將肥瘦肉混合，分次加入蔥姜水，順一個方向攪拌，使肉吸足水分。
6 加入鹽、雞精、少量糖、料酒、少許生粉與一個雞蛋，順一個方向攪拌，直至肉上勁黏稠。 將剝好的蟹肉倒入，拌勻
7 取鍋（最好是砂鍋，繼我們家高壓鍋閥失蹤以後，我的砂鍋也無故開裂了！只能用炒鍋了。）平鋪上一層青菜葉
8 取肉，在兩個手掌之間來回摔打至實，並成形，輕放在青菜上，
9 並在每個肉圓上蓋上一片青菜葉 沿鍋邊倒下清水，沒過肉圓。
10 燒開後，改小火燉2小時以上。 最後，如果你是請客的話，可將肉圓分裝在小砂鍋內，再放上一兩棵焯過水的青菜，如果只是自家人吃，那麼我建議就別費事了，直接將菜梗子與多下的葉子一同燴入砂鍋中，燒爛，那菜可是比肉還好吃。
小技巧
1、蟹肉很好剝，用一把剪刀一根筷子就可以將肉剔得乾乾淨淨
2、剁肉一定要細切粗剁，要是整成一大塊就開始剁肉肉就被毀啦！還有，千萬別偷懶買現在的肉餡，那樣你打死也做來出好吃的獅子頭來！
3、千萬別將肥瘦肉混在一塊剁，因為肥肉是不需剁碎的，只切成石榴粒就行，這是個考驗人耐心的活
4、水要一次加足，中途如果要補水的話一定要補開水
5、燉的時間越長越好吃。我燉了三個小時，入口即化，且肉香滿屋！
