原料
奶油奶酪100g, 牛奶100g, 黃油30g, 雞蛋4個, 白砂糖60g, 玉米澱粉30g, 低筋麵粉60g, 檸檬汁少許
步驟
1 白砂糖分成兩份，一份20g，一份40g
2 奶油奶酪切成小塊，加入20g白砂糖
3 奶酪的盆隔熱水用打蛋器絞打
4 奶酪打成均勻的羽毛無顆粒狀即可
5 將雞蛋分成蛋黃和蛋白，將蛋黃一個一個的加入奶酪中，每次均攪拌均勻後再加下一個
6 將牛奶倒入奶酪蛋黃液中，攪拌均勻，在滴入幾滴檸檬汁
7 將低粉和澱粉過兩次篩後，倒入奶酪液中，順時針或者逆時針一個方向攪拌均勻
8 將黃油融化後，倒入麵糊中，充分攪拌均勻
9 攪拌好的麵糊待用
10 蛋白中加入少許檸檬汁，用打蛋器打至出現魚眼泡時，分三次加入剩餘的40g白砂糖，直至將蛋白打成濕性泡沫（8分發）即可
11 將打發的蛋白分三次切拌至麵糊中拌勻，此時烤箱150度預熱
12 烤盤中加入1厘米左右的水，將模具放入，150度烘烤60分鐘
13 烤好的乳酪蛋糕表面會開裂，完全放涼後，將其放入冰箱冷藏，表面開裂會自動癒合
14 切一塊，香滑軟糯，味道好極了，就是熱量有點高
