原料
帶皮小黃牛300克適量, 茄子1個適量, 小蔥1根適量, 生粉1/4匙, 老抽1匙, 生抽1匙, 料酒1.5匙, 番茄沙司1匙, 白糖1/4匙, 姜蒜適量, 鹽適量
步驟
1 牛肉洗凈準備好
2 茄子小蔥等準備好
3 把牛皮和牛肉分開，牛皮切成片，牛肉切成大粒,用生粉、料酒、白糖腌制20分鐘
4 茄子切滾刀塊，小蔥切粒，大蒜切片，姜切絲
5 鍋內入比平時炒菜多2倍的油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，撈出備用，這時鍋內的油還有不少，可適當舀出一些，留一些用於下道工序
6 原鍋繼續放入薑絲和大蒜炒香，入牛肉，炒1分鐘後，倒入生抽和老抽給牛肉上色
7 倒入沒過牛肉的熱水，注意是熱水，我正好在煲骨頭湯，用的是香香的湯
8 蓋上鍋蓋燒至水干，牛皮顏色透明（大約用了半小時），放入番茄沙司再燒3分鐘，最後把炸好的茄子和小蔥碎倒入炒勻即可出鍋
9 成品
