原料
五花肉: 250g， 小排: 1條， 啤酒: 1廳， 腐乳: 1塊， 冰糖: 適量， 蔥: 適量， 姜: 3-5片， 蒜: 若干， 八角: 2個， 香葉: 1片， 桂皮: 適量， 干紅辣椒: 2個， 生抽: 3鍋鏟， 老抽: 半鍋鏟
步驟
1五花肉和排骨冷水入鍋，加一個八角，兩片姜，大火煮沸後撈起，溫水沖洗乾淨，姜和八角扔掉
2沖洗乾淨的肉類放入琺琅鍋中，把所有配料均勻撒入鍋內，倒入生抽和老抽，因為沒打算放鹽，所以生抽可以多放一些提鮮，我做飯很隨意，沒有特別精細的測量輔料，就是一般炒菜的鍋鏟大概3鍋鏟的樣子，老抽是半鍋鏟，最後加入一整廳啤酒（我用的哈啤），正好能沒過肉一大半，蓋上鍋蓋小火慢燉
3因為琺琅鍋聚熱特別快，所以大概10分鐘左右酒差不多就已經冒小泡咕嘟了，這時打開鍋蓋放入冰糖和乳腐，迅速翻動一下，動作要快，避免水蒸氣跑出來影響肉質，再蓋上鍋蓋小火燉50分鐘，我是把火開到最小
4到點後打開鍋蓋試一下味道，因為我家人口味都比較淡，靠生抽和乳腐的咸已經完全夠了，不需要再放鹽，有口味重的可以自己再調和一下，或者再加一勺腐乳汁也可以，最後稍微開大火半分鐘左右收一下湯汁就可以了。是不是非常簡單，嘻嘻！
小技巧
1.溫水沖洗肉能避免因過度熱脹冷縮造成的口感發硬問題 2.琺琅鍋燉肉不用把水介質全部沒過食物
