原料
黃油: 60g， 細砂糖: 40g， 雞蛋: 20g， 低筋麵粉: 100g， 可可粉: 5g， 黑巧克力: 100g， 淡奶油: 80g+60g， 奶油芝士: 125g， 細糖粉: 10g， 淡奶油: 30g
步驟
1首先製作巧克力撻皮。黃油軟化後，加入細砂糖打發至蓬鬆。加入打散的雞蛋繼續打發至蓬鬆輕盈的狀態。
2低筋麵粉和可可粉混合後篩入黃油，用刮刀翻拌均勻，使麵粉和黃油混合成為濕潤的麵糰。如果麵糊太過濕潤粘手，可放入冰箱冷藏片刻直到麵糰變得硬一些。
3每個撻模里放入15g左右的麵糰。
4用手將麵糰捏開，貼合撻模的形狀（因撻模的大小不一，請根據實際情況調整每個撻模中麵糊的用量，並儘量捏得薄厚均勻）。將捏好的撻模放入烤盤裡，靜置15分鐘，然後放入預熱好的烤箱裡，上下火190℃，中層烤15分鐘左右出爐，冷卻脫模備用。
5製作巧克力奶油。將黑巧克力切塊，和80g淡奶油一起倒入奶鍋里，用小火邊加熱邊攪拌至黑巧克力完全溶化成為液態的巧克力奶油混合物。關火併冷卻到室溫，使巧克力混合物變得濃稠。
660g淡奶油倒入乾淨的碗里，打發至出現紋路。
7將巧克力混合物與打發的淡奶油混合，用刮刀拌勻，成為巧克力奶油。觀察巧克力奶油的濃稠度，如果比較稀，放入冰箱冷藏直到變得足夠濃稠（能保持花紋的程度）。
8製作芝士餡。奶油芝士室溫軟化後，用打蛋器攪打至順滑，加入糖粉和淡奶油，繼續攪打均勻，即成芝士餡。
9將芝士餡裝入裱花袋，在烤好的撻皮里擠入芝士餡。
10將巧克力奶油裝入裱花袋，在擠好芝士餡的撻表面擠滿巧克力奶油，巧克力芝士撻就組裝完成了。做好的巧克力芝士撻放入冰箱冷藏，吃的時候直接拿出來就可以享用了。
小技巧
- 製作巧克力奶油時，需要先將煮好的巧克力混合物完全冷卻並變得濃稠後，再和打發的淡奶油混合在一起。此時巧克力混合物與打發的淡奶油濃稠度應該是差不多的。淡奶油不要打發過度，只要打發到出現紋路的程度就可以了。 2. 巧克力撻皮因為本身顏色較深，烤的時候不容易通過顏色判斷是否烤好。如果烤好的撻皮冷卻後發軟，說明烘烤程度不夠，需要重新放入烤箱再烤幾分鐘。具體烘烤時間根據實際情況酌情調整。
