原料
豆腐: 250克， 大蓋菇: 200克， 豬裡脊肉: 100克， 木耳: 3-4小朵， 生薑: ， 大蒜: ， 小蔥: ， 朝天椒: ， 豆豉: ， 耗油: ， 生抽: ， 老抽: ， 料酒: ， 鹽: ， 食用油: ， 花椒: ， 花椒粉: ， 味精: ， 澱粉: ， 白糖:
步驟
1豆腐用淡鹽水泡一下後用水沖一下瀝干水分，切成0.8-1.cm厚，邊長約為4cm左右的三角形快
2姜、蒜切片，辣椒切成小圈，蔥切成3cm左右的段，水發木耳洗凈，如果比較大的話就把它撕成小塊
3大蓋菇去蒂洗凈後瀝干水分
4切成0.5cm左右的片
5裡脊肉切成肉片放入碗中，依次放入1/2勺料酒、一點鹽，1/2勺蚝油，薑末，1小勺澱粉，1/2勺水，用手把肉片抓勻上漿碼味
6再在肉片中放入1/2勺色拉油，再用手把肉片抓勻
7炒鍋燒熱，放油50克左右，燒到6-7成熱
8放入3-4快豆腐（平底鍋可以一次性放入）（把火關到中偏小火）
9一面煎成金黃色後，翻面再煎成金黃色後瀝油鏟起，依次把所有的豆腐煎完
10煎完豆腐後的油不用鏟起來，把火開大，把碼好味的肉片在油里滑一下後鏟起，油繼續留在鍋里
11放入6-7粒花椒爆鍋，接著放入一大勺豆豉、姜、蒜片和朝天椒圈
12翻炒一下，直到到豆豉爆出香味
13倒入大蓋菇，翻炒一下
14倒入一小碗水，再依次放入一大勺生抽、1/2勺老抽、一點鹽後燒開
15放入煎好的豆腐塊和大蓋菇一起燒入味（大概5-8分鐘，中火）
16放入木耳、再放一點白糖，燒開1-2分鐘
17把滑好的肉片放在面上
18放入蔥段，用一小勺澱粉兌成水澱粉勾芡後再放一點味精，起鍋後在面上撒一點花椒粉
