椰汁馬蹄糕(冷藏不變會硬) 0

原料

馬蹄粉: 50g, 椰漿: 400ml, 牛奶: 100g, 馬蹄粉: 80g, 清水: 500g, 紅糖粉/紅片糖/白糖: 230g

步驟

1首先做小白漿,50g馬蹄粉加進去一罐椰漿和100g牛奶,攪拌均勻過篩備用

2然後做小黃漿,230g紅糖粉加250g清水放鍋里煮。

3再稱80g馬蹄粉加250g清水攪拌過篩這就是小黃生漿,待紅糖水煮沸,離火,一邊攪拌一邊慢慢地把生漿一點點地倒進去,做成生熟漿,此時是有點像椰漿的狀態,馬蹄粉不會沉在底下了,但仍然是液體,不是漿糊狀的哦,這小黃漿就做好了。PS:生漿倒進去糖水之前記得要攪拌均勻再倒,如果怕生熟漿做不好可以稍微回火燙一燙,但切記要小火併攪拌

4接下來就是要耐心啦,鍋里加水煮沸放進去蒸盤,我用的是八寸方形烤盤,底層和頂層都必須是小黃漿才好看,所以小黃漿需要比小白漿多分一份,比如小白漿分成4份,小黃漿就分成5份,每一層蒸3分鐘左右,最後一層放進去之後蒸個五分鐘。

5最後放涼了就可以進冰箱啦,最好冷藏個幾小時再切塊,因為這個配方用的馬蹄粉比較少,沒冷藏過會比較不好切,但是真的放了三天也不硬哦,當天冷藏了幾個小時也是好吃的,如果你家也喜歡冷藏著吃可以試試這個配方哈

6這是我用的材料合照,紅糖粉,洲星馬蹄粉,椰漿,清水沒有拍照哈

7層層分明很好看哦

8這是用黃片糖做的,顏色會比較少,如果用白糖就會是透明和白色哦,也很好看呢

9紅糖做的顏色比較深,層次分明哈

小技巧

如果按照步驟把小黃漿做了生熟漿,蒸的時候是不會出水的,由於椰漿本身就比較稠,所以就算不做生熟漿也不會出水。 我的配方里椰汁層是不放糖的,糖全放在小黃漿里了,這樣方便,也不影響口感哈。 如封面圖,這是冷藏了三天拍的照片,此時吃起來也是不會硬的,所以我才突然想記錄下這個配方,於是就沒有了步驟圖,下次做再補拍哈。 這個配方量不算多,家裡人多是可以考慮翻倍。

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