原料
黃臘鯧（一斤左右）: 一條， 姜: 6片（切細絲）， 蔥: 適量， 鹽: 適量， 食用油: 適量， 蒸魚豉油或生抽: 適量
步驟
1鯧魚清理乾淨 兩面如圖划上×刀 抹上細鹽 鋪上薑絲（魚肚子也塞點） 腌制十分鐘備用 （魚用木筷子墊著，是讓魚受熱均勻，不用筷子也可以換成小蔥白段和薑片）
2腌制魚期間蒸鍋燒開水 水開後方可把魚入鍋（切記，必須把水燒開才能下?入鍋蒸）
3魚入鍋後蓋緊鍋蓋 大火蒸8到十分鐘 蒸魚最講究時間和火候 一斤左右八分鐘最佳 稍大點十分鐘 切記，蒸魚期間不能開鍋觀察蒸魚狀態
4時間到後，立馬把魚盛出，倒掉蒸出來的汁水，撤掉筷子
5冷鍋注適量食用油燒至滾熱
6淋上適量蒸魚豉油，普通生抽也行，量看著下，就如圖簿簿一層即可，多了會咸
7撒上蔥絲（蔥花可抽前備好，截蔥段十厘米為宜，用手撕開就行） 喜辣也可以切點椒絲 然後把燒至滾熱的食用油淋上去即可
小技巧
蒸的魚必須要新鮮 新鮮黃臘鯧粘液多，眼睛黑亮，魚身臘黃 最好能買到活蹦亂跳的～ 讓魚老闆幫忙切開肚子清理內臟就好 不用下水洗 回家烹飪時再清洗 這樣能保持魚的鮮味不減
