簡介
原裝的鮑汁取自燜制鮑魚後的汁底,並以蚝油、火腿和濃郁的肉汁炮製而成,所以鮑汁的特點以這3種味道為主。鮑汁可以燜煮眾多不同的食材,取鮑汁燜制鵝掌翼,汁醬能豐富食材的味道,而在燜煮過程中,掌翼所溢出的膠質與鮑汁融合,得到甘香軟滑的效果,選用生菜則可平衡菜式的稠、膩口感。
原料
鵝掌翼400克,生菜200克,鮑汁(支裝)60毫升,蚝油20毫升,火腿片10克,薑片20克,炸蒜茸10克,鹽、糖、米酒、胡椒粉、花生油各適量
步驟
1、鵝掌翼洗凈斬件,飛水備用; 2、開鍋下油,爆香薑片,下掌翼翻炒片刻,攢米酒,加入鮑汁、蚝油和適量水; 3、滾開後加入火腿片,慢火燜至軟糯; 4、以鹽、糖、胡椒粉調味,放上白灼好的生菜上,撒上炸蒜頭即成。