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原料
新鮮雞胗 白醋 料酒 鹽: , 仔姜 蒜粒 花椒粒 剁椒: , 豆瓣醬 二荊條 小米辣: , 油 生抽:
步驟
1鮮雞胗刮洗乾淨,用鹽搓洗去粘液,沖洗後,用白醋泡幾分鐘去腥;
2雞胗切除白筋,切成小塊(因炒制時間比泡椒雞胗稍長,不建議切片),用料酒、鹽腌制幾分鐘;
3仔姜切小丁、蒜拍碎和花椒粒一起與雞胗放一起;
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4剁椒、適量豆瓣斬茸加適量生抽調勻;
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5二荊條、小米辣適量,切節;
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6熱油下雞胗、姜、蒜、花椒粒爆炒至水汽乾燥,雞胗收縮變色,烹入味汁(剁椒豆瓣生抽),翻炒出香後放入二荊條、小米辣節,斷生,調鹽味,起鍋。
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