原料
尖椒: ， 鹽: ， 雞精: ， 油:
步驟
1選一把新鮮尖椒去蒂洗凈 我用的是美人椒 又叫 繩子辣椒 有的地方也把這一類都叫尖椒 總之 要這種細長的辣椒 燈籠椒粗胖的那種不行哈
2隨便切成長段 一般的中間切一刀就行了 特別長的兩刀就解決 我個人為了最後凹造型 這次勤快的去了頭尾切成了一樣長
3不開火把尖椒倒入鍋里（您沒看錯 不開火） 加上鹽（要是平時用量的1.5倍 因為這個方法鹽不會全都吃到尖椒里 要多放） 倒上油（薄薄的一層就夠了 怕辣可以適當多放一點點 但是不要整多了 不然沒那個感覺）
4開大火併不斷用鏟子翻壓（就是鏟子炒一下 就用鏟背把尖椒壓向鍋底 繼續一炒一壓） 前期如果尖椒瀝乾了水分 這一步沒翻幾下就轉中火吧 如果水分沒怎麼瀝干 就多一會兒 讓水分炕干再開中火 都要一直翻哈
5你看 燒熱的鍋已經陸續把尖椒烙出虎皮了 繼續保持中火翻壓
6現在產生虎皮的尖椒開始變多了 等大部分都有虎皮就關火吧 關火後加上雞精調味 再翻壓幾下 利用餘熱把沒怎麼起虎皮的青椒壓幾下
7可以出鍋了喲 這個做法最美的地方就在於 即便你要求高看不下去個別漏網沒弄上虎皮的尖椒段 也可以把那幾個留在鍋里開中火在壓幾下 幾秒鐘迅速虎皮
小技巧
1 一定要切長段 不然就變成炒青椒碎了…… 2 水瀝不瀝干都能成功 不過就是開大火的時間稍微差那麼半分鐘一分鐘而已 3 做一盤半盤甚至幾根都成 適當增減調料就成了 4 即便花色不滿意你也可以再把那幾根不滿意的烙個幾秒鐘 5 如果想多要些蒜香味可以切一個蒜片一起丟下去 蒜大片厚片一點 以免燒焦 6 再強調一下 不能用燈籠椒那些粗胖的椒哈 它們水分太重 而且表皮太不平整 總之嗜辣的我吃這個就升天了 和那些像青菜的椒不是一個概念的
