原料
川式或湘式臘肉: 帶點肥肉的數片， 土豆: 兩隻/人， 胡蘿蔔: 半個/人， 花生油/色拉油: 一湯匙， 鹽: 適量， 味精: 少許， 干辣椒: 一個/人
步驟
1土豆削皮切小塊，泡水（去除表面澱粉）。 胡蘿蔔削皮切丁。 川臘肉數片，要帶肥。 干辣椒一枚剪碎備用。 準備鹽、味精備用。
2不粘鍋開火，熱鍋冷油，油一湯勺。 臘肉片與胡蘿蔔丁翻炒，炒至臘肉出油放干辣椒，略炒一下辣椒。
3 把土豆塊起水入鍋，（土豆泡出來的水是澱粉水，可以倒掉也可以留下來沉澱出澱粉以後勾芡用），加清水沒過土豆，放鹽適量、味精少許，蓋蓋煮。
4 煮到接近干水時，土豆可能還是分明的塊狀，此時開蓋中火收汁，利用烹飪過程的油略微煎一下土豆表皮。 裝盤。
