原料
高筋麵粉: 260gx2， 蛋液(不包括表面飾用蛋液): 60gx2， 糖: 50gx2， 黃油: 30gx2， 改良劑: 2gx2， 酵母: 5gx2， 鹽: 2gx2， 水: 80gx2， 白芝麻: 適量， 葡萄乾: 適量
步驟
1揉面步聚省略，都與我之前發過的麵包菜譜一樣，先將一份麵糰材料揉至擴展後，將麵糰取出，不用揉搓，通過翻疊的方法使表面成為光滑的麵糰。 1份配方材料揉好後大約可形成480g左右的麵糰。
2將480克的大麵糰6等分，大約80g一份，滾圓。
3將已滾圓的麵糰用手捏住底部浸入事先準備好的水盆，讓其表面沾上水，然後再在放滿白芝麻的盆里滾一圏，使每個麵糰表面都沾滿白芝麻。底部手抓部分無須沾芝麻。
4將沾好芝麻的面坯放入烤盤，沾芝麻的面朝上，注意保持麵糰距離，入醒發箱醒發至2～3倍大，大約需要半小時左右。用手輕輕觸碰有抖動狀即為醒發完成。入烤箱，上火200度，下火190度，10分鐘左右，注意觀察上色。
5將第二份材料按同樣方法揉至擴展，只是在最後要加入葡萄乾用低速擋攪拌均勻。再將麵糰翻疊至表面光滑，分6等分(80g左右1份)，滾圓，入醒發箱，醒發至2～3倍大後表面飾蛋液，入烤箱，上火200度，下火190度，10分鐘左右，注意觀察色面。
6成品圖，左面是葡萄乾麵包，右面是漢堡包。
小技巧
1、各種材料混合揉面時，一開始注意鹽、酵母、糖丶改良劑分開放。 2、水不要一下子全部放入，稍留一點觀察面的濕度情況，根據需要判斷加與不加，因為各種牌子麵粉的吸濕度不一樣。 3、切割麵糰時注意手法，用刮板從上往下從內往外切。 4、麵包烤時一定要注意觀察不要烤糊了，上色後最好加蓋錫紙。
