原料
麵糰部分: ， 高筋粉: 133g， 低筋粉: 34g， 白砂糖: 32g， 食用鹽: 2g， 全蛋液: 26g， 冷開水: 69g， 酵母: 2g， 酥皮部分: ， 黃油: 50g， 細砂糖: 87g， 全蛋液: 50g， 奶粉: 9g， 低筋粉: 100g
步驟
1準備好材料。分別將高粉和低粉混合，將糖鹽蛋水和酵母依次混合，黃油軟化備用。
2打圈，按壓，揉捏，呈麵糰狀即拾起階段(可拿起，乾粉消失，面成團)後，加黃油揉至擴展階段(光滑彈性有氣泡)。 揉面有三步驟1搓成團2摔光3摔上勁。注意技巧攪拌越快力度越大就越吸水！
3溫度27度，濕度80%，發酵至2~2.5倍(注意蓋保鮮膜)，測試發酵程度 手指沾乾粉插入麵糰底部拔出後，洞底部略微回彈保持錐形靜止不變，則發酵完成。
4分割麵糰為55g每隻，滾圓，鬆弛15~20分鐘後(注意蓋保鮮膜，溫度濕度和發酵時一致)，二次滾圓後，溫度38度左右，濕度70%，二次發約一小時。
5酥皮的製作，黃油加砂糖拌勻後分次加入蛋液打發後，再加入奶粉和低粉混合攪勻，置於冰箱冷藏使用。二次發酵完成後，取適量酥皮分11g小團用擀麵杖壓薄，最後蓋在發酵好的麵糰上即可。
6烤箱預熱180度烤15~18分鐘，試各家烤箱而定。出爐後立刻放晾網，菠蘿酥皮變硬後即可切開夾黃油片享用。
7酥香美味，冰火兩滋味。做了個小的給baby，大愛呀。
小技巧
不要一味參考時間，主要看狀態，自由發揮進行微調，發酵過度或者揉面過度都會影響口感和組織，大家把握好哈。
