原料
湯種: ， 高筋麵粉: 15克， 清水: 65克， 酥皮: ， 黃油: 48克， 糖粉: 40克， 蛋黃: 20克， 奶粉: 10克， 低筋粉: 80克， 麵糰: ， 高筋粉: 100克， 低筋粉: 60克， 細砂糖: 20克， 細鹽: 2克， 酵母: 1-2克， 奶粉: 15克， 清水: 40克， 雞蛋: 30克， 黃油: 20克
步驟
1準備湯種：首先將湯種的高筋粉融入清水中，攪拌至沒有顆粒。小火，邊攪拌邊煮至變成糊狀。倒入碗中，保鮮膜包好，放入冰箱冷藏待用。
2在等待湯種冷藏的過程中可以開始準備酥皮。將軟化的黃油壓在盆中，倒入糖粉，用刮刀攪拌均勻後用打蛋器攪打（書里用手動打蛋器，我用的電動打蛋器1速打）至黃油略微泛白。再分三次加入已經打散的蛋液，手動攪拌至充分融合。再加入低筋粉和奶粉，用刮刀攪拌成團。成團後，倒出來在保鮮膜上，包住放冰箱冷藏待用。
3湯種需要至少冷藏一小時，此時可以繼續稱量原料，稱出65克高筋粉40克低筋粉放在一邊，再稱出35克高筋粉和20克低筋粉與除黃油外的其它麵糰原料混合，並加入已冷藏完畢的湯種。此時的混合液是糊狀的，需要攪拌至湯種充分融合。後加入預先稱出的那部分高筋粉和低筋粉。
4在不鏽鋼面盆中混合麵糰，直到稍微成為一團，再提至案板摔打。摔打至麵糰光滑，可以拉出粗糙的薄膜狀，再放回盆中與黃油混合，通過揉壓的方式，使黃油充分吸收，這個時候，麵糰是十分光滑的。
5再提至案板摔打直到可以拉出手套膜。就可以放入不鏽鋼盆蓋保鮮膜進入烤箱以35-40度的溫度發酵至兩倍大。手指沾麵粉戳表面不彈回為發好。
6在等待麵糰發酵的過程中可以把酥皮原料取出，分作6等份（也可以自己根據想做多少個來計算每份重量），揉成小球狀，放回冰箱待用。
7取出發酵好的麵糰，根據個人喜好分成若干等份（我一般做的時候每個麵包麵糰45克，酥皮25克）。滾圓鬆弛10分鐘。
8之後將麵糰壓扁，再包圓（就像包包子一樣的），然後將酥皮小球包在保鮮膜里壓扁（直接用手壓的話，會粘在手上，容易破壞酥皮整體性），然後包住包圓好的麵糰，僅留下底面。
9在包好了的酥皮上用刮板輕輕印上縱橫網格，在室溫下醒發20分鐘左右，表面塗上蛋白液或全蛋液（全蛋液的話，烤出來表面會更金黃一些），入烤箱180度中層烤16-20分鐘即可。
10注意包包子一樣包圓了的麵糰捏口那面要朝下，不要對著菠蘿皮那面，這樣烤好後底也會很好看。
11菠蘿皮要儘量包住麵糰的外表面，這樣看起來更渾然天成。因為沒有想過要分享菜單的，所以各步驟的圖片太少了，以後有機會再補吧。
